欢迎来到分析测试网-行业问答平台

分析测试网汇集了上百万实验室用户,通过本平台进行工作交流、解决问题、提升技术能力!

快速登录 免费注册

0
淀粉与鱼肉蛋白的相互作用

未解决 2 答案 409 阅读
有没有大神了解关于淀粉添加到鱼糜中用来改善鱼糜制品的质构方面,淀粉和鱼肉蛋白相互作用的机理,或者说如果要研究它们的作用机理的话,可以从哪些方面着手

登录 或者 注册 后回答这个问题。

2 个答案

0
支链与直链淀粉所占的比例 吸水能力
作者:
0
个人觉得可以从淀粉的糊化温度与鱼肉蛋白变性温度的差异,二者结合后其内部结构的差异等方面考虑。
作者:
基因在线

欢迎你来到分析测试网,有需要帮助尽管在这里提问,你将会得到分析测试网其他成员的回答。
如果您对分析测试网有任何意见,请及时反馈给我们

登录 或 注册

...